薏仁怎么做好吃？
申雪琳优质答主薏苡（学名：Coix chinensis Turcz.）又称薏米、薏仁，是禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁，主产于我国长江流域及南方地区，是我国传统的药食同源食品之一。 薏苡的食用历史悠久，《神农本草经》将其列为上品，谓其“主治风湿痹，痛痿脚气，除筋骨邪气痹，久寒”；南朝宋范晔所著《和食典要》中载有薏米的食谱十余种，可见当时人们已经将之作为食品使用。现代研究表明，薏苡含有丰富的淀粉、蛋白质、氨基酸、脂肪油、薏苡酯等成分，具有健脾止泻、利水消肿等功效[1]。
一、制作方法： 薏米的制作方式非常丰富，可炒制、煲汤、煮粥或制成糕团糕点等。根据制作工艺的不同可分为传统加工方式和新型加工方式两类。
(一)传统加工方式 【炒薏仁】 “薏仁很怕水，若在炒制过程中遇水便难于蒸透且容易霉变。因此需要先将薏仁蒸熟再炒干至微黄才便于储存。”[2]具体的做法如下： (1)取适量薏仁倒入锅中，加适量水煮约半小时后沥出水分，如此反复3次； (2)沥干水分后将薏仁倒入锅中翻炒，直至表面略微发黄，出锅装入密闭容器中，置于阴凉处即可。 【薏米红豆粥】 先泡再煮是红豆薏米粥的经典做法。具体步骤为： (1)将适量的红豆和薏米分别淘洗干净，加水浸泡两小时（浸泡可以缩短熬煮时间，也可以让熬出的汤水更浓白鲜美哦~）； (2)然后将浸好的红豆和薏米倒入砂锅中，加入适量清水煲煮至软烂后加盐调味即可。 在烹制时可以根据个人喜好加入百合、莲子等其他成分来增加口感风味。
Tips：需要注意的是，由于红豆与赤小豆的外形极为相似，很容易混淆，所以在选购时可以参考下图进行区分。
(二)新型加工方式 根据目前的研究报道来看，常见的薏苡新型加工方式主要有小分子肽、薏苡低聚果糖以及薏苡酒等几种类型。 其中，小分子肽是从天然原料如大豆、花生、小麦、玉米、蚕蛹、鸡蛋等中提取而得，不仅保留了原料中的营养成分，还具有易消化吸收等特点； 薏苡豆低聚果糖是一种益生元类物质，属于双歧杆菌的增殖因子，能促使肠道内有益菌增殖从而改善肠道功能； 薏苡酒的酿造一般采用麸皮包裹工艺，使谷皮对酒精有一定的阻碍作用，从而避免薏苡原酒中乙醇浓度上升过快而影响品质。