鲫鱼烧什么好吃？
尤嘉熙优质答主我平时喜欢烧一些家常味，所以一般会用豆瓣酱、甜面酱或者豆豉酱来烧鱼。 首先把买回来的鲜鲫鱼处理一下，刮掉鱼鳞和肚里的黑膜，去掉腮，洗净内脏备用；然后准备配料和调料，葱姜蒜分别切成粒状备用，干尖椒、花椒、八角洗干净晾干水分备用，郫县豆瓣剁细（没有郫县豆瓣可以用辣豆瓣酱替代），豆豉掰碎备用，另外准备好料酒、酱油、白糖及鸡精即可；
炒锅烧热倒入食用油烧至五成热时下入干辣椒、花椒炒香，再放入姜蒜末、八角和豆瓣酱，继续翻炒两分钟左右至油色红亮且香味溢出，放入豆豉炒出香味，加入适量清水煮开，将煮好的汤汁盛入容器内晾凉备用；
锅中放油烧热后下鲫鱼两面煎香（注意火候不要太大不然会糊锅），然后将煎好的鲫鱼摆放在砂锅内，再把晾凉的汤料倒在上面，撒上葱段、姜片、少许鸡精拌匀，盖上锅盖用中火煨至酥软入味就可以了；
这道菜味道相当不错哦，酱香浓郁，鱼肉细嫩可口，非常入味，特别是那浓浓的汤底用来拌饭简直是一绝！ 下面介绍几个鲫鱼的做法吧~
【剁椒鲫鱼】材料：活鲫鱼500克；辅料：青红椒适量；泡红椒8个；生姜6片；大蒜瓣6颗；小葱2棵；
做法：1先将鲫鱼去鳞去鳃，剖腹除干净内腔，用流动水冲洗干净，控干水份后均匀地抹上盐（多抹点才够味哦），淋上生抽腌制10分钟左右（如果时间允许也可以提前一天腌制隔夜，这样更入味）；
再将青红椒切段再切成粗条，泡红椒切圈，生姜切片，大蒜拍破备用；
热锅冷油放入姜末、部分蒜蓉和泡辣椒一起煸出红油，加入青红椒段和剩余的蒜蓉炒匀炒香，加适量盐和少量鸡精调味即成剁椒，关火待用；
取一个干净的圆盘，将腌制的鲫鱼摆进盘中，再把炒香的剁椒铺放在鲫鱼身上；
蒸锅中加水待水开后放鲫鱼下锅大火蒸约7分钟，取出后再撒上香葱末增香增色。
最后，在蒸熟的鲫鱼表面浇上热油即可。
【红烧鲫鱼】 主料：小鲫鱼500g；
做法步骤：
1.把小鲫鱼洗刷干净沥干水备用，葱切断、姜切丝；
2.热锅倒油，油稍微多点，烧热后放入沥干的鲫鱼，中小火慢煎至两面金黄；
3.把炸好的鱼推到一边，放入一大勺糖，一小勺醋，一勺老抽，半勺生抽，几粒冰糖，一把葱花，一把姜末，以及适量的开水搅拌均匀；
4.小火焖煮至收汁，起锅前放入切好的葱段翻炒均匀即可出锅装盘了。喜欢吃辣的亲们可以在熬汁的时候放入一点点红辣椒，口味会更佳呦